Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan baklava, incecik açılan hamurları ve şerbetiyle adeta lezzet şöleni sunar. Evde baklava yapımı göz korkutucu gibi görünse de, doğru adımlarla pratik bir şekilde bu tatlıyı hazırlamak mümkün. İşte, evde kolay baklava yapmanın detaylı tarifi ve püf noktaları!
Başarılı bir baklava için öncelikle hamurun iyi hazırlanması çok önemli. Yumurta, sıvı yağ, yoğurt, sirke ve kabartma tozu gibi malzemelerle yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurun kıvamı, yufkaların incecik açılmasını sağlayacak kadar elastik olmalı. Hamur bezeler halinde ayrılır ve nişasta yardımıyla tepsi büyüklüğünde açılır.
Hamuru açarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yufkaların çok ince olmasına rağmen yırtılmamasıdır. Bunu başarmak için hamuru dinlendirmek ve nişasta kullanarak açmak, en iyi sonuçları verecektir.
Açılan yufkalar tepsiye dizilirken, aralarına bolca ceviz ya da isteğe göre Antep fıstığı serpiştirilir. Yufkaların sayısı genellikle 30 ile 40 arasında olur. Her katın arası dikkatlice cevizle kaplanarak, baklavanın katmanları oluşturulur. En son aşamada, baklava dilimlenir ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.
Baklava, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Baklavanın üstünün nar gibi kızarması, doğru pişirme süresine bağlıdır. Ortalama 40-50 dakika fırında kalması yeterlidir.
Şerbet hazırlamak baklava yapımının en kritik adımlarından biridir. Şeker ve su kaynatılırken, içine bir miktar limon suyu eklenir. Şerbetin kıvamı koyulaşmaya başladığında, ocaktan alınır ve soğutulur. Şerbetin soğuk, baklavanın ise sıcak olması gerekir, böylece baklava şerbeti tam kıvamında emer.
Baklavanız şerbeti çektikten sonra, en az 4 saat dinlendirilmesi gerekir. Bu aşama baklavanın tam kıvamında çıtır çıtır olması için çok önemlidir. İster bayram sofralarında, ister özel davetlerde misafirlerinize gururla sunabileceğiniz baklavanız artık hazır!
Un Seçimi: Hamurunuzun daha iyi açılabilmesi için mutlaka güçlü yapıda bir un tercih edin.
Hamurun Dinlenmesi: Hamurun en az 20 dakika dinlendirilmesi, daha kolay açılmasını sağlar.
Şerbet Sıcaklığı: Şerbetin soğuk, baklavanın sıcak olması gerektiğini unutmayın.
(SAİM TUNÇMAN)
