Konya’nın mutfak kültürü, yüzyıllar boyunca süregelen geleneklerin ve zenginliğin bir yansımasıdır. Etli ekmek, Mevlana şekeri ve zülbiye gibi lezzetler, bu kültürün en önemli temsilcilerindendir. Her biri, kendine özgü tatları ve hikayeleriyle Konya’yı ziyaret edenlerin hafızasında yer eder.
Konya denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri etli ekmektir. İncecik hamuru ve bol malzemesiyle dikkat çeken etli ekmek, taş fırında pişirilir ve sıcak servis edilir. Genellikle uzun ve ince bir şekilde hazırlanır. İç harcında kıyma, soğan, domates ve biber gibi malzemeler bulunur. Etli ekmek, hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek olarak öne çıkar.
Etli ekmek yapımı, özen ve dikkat gerektiren bir süreçtir. İlk olarak hamur hazırlanır ve incecik açılır. Ardından iç harcı hazırlanır ve hamurun üzerine yayılır. Taş fırında pişirilen etli ekmek, çıtır çıtır bir kıvama ulaşır. Sıcak servis edilen etli ekmek, yanında ayran ile birlikte tüketildiğinde lezzeti katlanır.
Mevlana şekeri, Konya’nın simgelerinden biridir. Hafif ve tatlı bir lezzete sahip olan bu şeker, özellikle çay saatlerinde tercih edilir. Adını, Konya’nın manevi önderi Mevlana Celaleddin Rumi’den alır. Mevlana şekeri, beyaz renkte ve küçük küpler halinde satılır. Ağızda kolayca eriyen bu şeker, tatlı krizlerini bastırmak için ideal bir seçenektir.
Mevlana şekeri yapımı, şekerin kaynatılması ve ardından soğutulmasıyla gerçekleşir. Şeker, su ve limon tuzu karışımı kaynatılır ve kıvam alana kadar karıştırılır. Ardından soğutulan şeker, küçük küpler halinde kesilir ve paketlenir. Mevlana şekeri, uzun süre saklanabilen ve her an tüketilebilen bir tatlıdır.
Zülbiye, Konya’nın geleneksel tatlılarından biridir. İnce hamur şeritlerinin kızartılmasıyla yapılan bu tatlı, şerbetle tatlandırılır. Adeta bir sanat eseri gibi görünen zülbiye, hem göze hem de damağa hitap eder. Zülbiye, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biridir.
Zülbiye yapımı, ince hamur şeritlerinin hazırlanmasıyla başlar. Hamur, ince şeritler halinde kesilir ve kızgın yağda kızartılır. Kızartılan hamur şeritleri, önceden hazırlanan şerbete batırılır ve tatlandırılır. Zülbiye, çıtır çıtır yapısıyla ve şerbetin verdiği tatlılıkla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Konya mutfağı, sadece etli ekmek, Mevlana şekeri ve zülbiye ile sınırlı değildir. Bu zengin mutfakta daha pek çok lezzet bulunur. Bamya çorbası, tirit, sac arası gibi yemekler, Konya mutfağının diğer önemli temsilcilerindendir. Her biri, kendine özgü tatları ve yapılış şekilleriyle Konya’nın mutfak kültürünü zenginleştirir.
(ERHAN TAYLAN)
