Türk mutfağının köklü tariflerinden biri olan Damat Paçası, adını duyunca merak uyandıran, tadına bakınca bağımlılık yapan bir lezzet. Özellikle Trakya ve Rumeli mutfağında bilinen bu tarif, geçmişten günümüze uzanan özel bir miras olarak sofralarda yerini almaya devam ediyor. Hem pratik hem de doyurucu oluşuyla dikkat çeken Damat Paçası, düğün yemeklerinin baş tacı olarak da anılıyor. Peki, Damat Paçası nasıl yapılır? İşte tüm detaylarıyla, en güncel tarif...
Damat paçası, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, özellikle Trakya ve Edirne civarında düğün yemeklerinin gözdesi olan özel bir yemektir. Genellikle “damat yemeği” olarak da anılan bu tarif, adını düğünlerde damat için özenle hazırlanmasından alır. Paçadan kastın kuzu veya dana etiyle ilgisi yoktur; "paça" burada yemeğin paçaya benzer kıvamını ve görünümünü simgeler.
İçerisinde yufka, tavuk eti, et suyu ve özel bir terbiyeli sos bulunan bu eşsiz tarif, lezzetli olduğu kadar doyurucudur da. Her bir katı ayrı ayrı özen isteyen damat paçası, ustalık ve sabır gerektirir.
İşte 6 kişilik damat paçası tarifi için gerekli malzemeler:
“Damat paçası nasıl yapılır?” diyenler için ilk adım, tavuk etini iyice haşlamaktır. But ya da göğüs etini bol su ve biraz tuz ile yaklaşık 30-40 dakika haşlayın. Etler yumuşadıktan sonra didikleyin ve suyunu mutlaka saklayın. Bu su, tarifin ruhudur!
Yufkaları üst üste koyarak rulo haline getirin ve ince şeritler halinde kesin. Şeritleri geniş bir fırın tepsisine serip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında çıtır çıtır olana kadar kızartın. Bu işlem yemeğe benzersiz bir kıtırlık kazandırır.
Bir kasede yoğurt, un, yumurta ve limon suyunu iyice çırpın. Kıvamlı bir sos elde edin. Kaynamakta olan tavuk suyundan birkaç kaşık alarak sosu ılıtın. Ardından bu sosu yavaş yavaş tavuk suyuna ekleyin ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Sos koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.
Fırınlanmış yufkaları geniş bir tepsiye alın. Üzerine hazırladığınız terbiyeli sosu gezdirin. Didiklenmiş tavuk etlerini de eşit şekilde yayarak ekleyin. Ardından kalan sosu da dökün. Her katmanın iyice ıslanması çok önemli.
2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritip içine kırmızı toz biberi ekleyin. Bu karışımı, damat paçasının üzerine gezdirerek yemeğe son dokunuşu yapın.
Damat paçası genellikle ocakta hazırlanıp servis edilir, ancak istenirse üzeri hafif kızarana kadar 5-10 dakika fırında tutulabilir. Bu, sunum ve aroma açısından ekstra bir güzellik katar.
Damat paçası, yanında turşu, ayran veya acılı ezme gibi lezzetlerle servis edildiğinde tam bir ziyafete dönüşür. Özellikle düğün sofralarında “pilav üstü” sunumlar da oldukça yaygındır. İnce kıyılmış maydanozla süslemek ise hem görüntüye hem tada şıklık katar.
