Avcı böreği, kıymalı, bulgurlu ve cevizli iç harcıyla hazırlanan, çıtır çıtır bir börek çeşididir. Adını Osmanlı döneminde av etleriyle yapıldığı için alan avcı böreği, günümüzde hazır yufka veya cin yufka ile kolayca yapılabilir. Fırında veya kızartma yöntemiyle pişirilebilen avcı böreği, sıcak bir çayın yanında nefis bir lezzet sunar. İşte avcı böreği nasıl yapılır sorusunun cevabı, avcı böreği tarifi, malzemeleri ve püf noktaları.
4 adet yufka veya 40 adet cin yufka
300 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 su bardağı köftelik bulgur
1 çay bardağı sıcak su
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
1 avuç ince kıyılmış maydanoz
3 yumurta
1-1,5 su bardağı galeta unu
Kızartmak için sıvı yağ
Avcı böreği yapılışı için öncelikle iç harcını hazırlayın. Bunun için kuru soğanı küçük küçük doğrayın ve geniş bir tavada tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavurun.
Soğanlar yumuşayınca biber salçası ve domates salçasını ekleyin ve biraz daha kavurun. Ardından kıymayı, tuz ve karabiberi ilave edin ve kıyma suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Köftelik bulguru sıcak suyla ıslatın ve şişmesini bekleyin. Sonra kavrulan kıymaya ekleyin ve iyice karıştırın. Ceviz içi, kırmızı toz biber ve ince kıyılmış maydanozu da ilave edip ocağın altını kapatın.
Yufkaları dörde bölün ve her birini fırça ile yağlayın. Yufkanın geniş kısmına kıymalı harçtan ekleyin. Önce kenarlardan katlayarak rulo haline getirip kapatın. Cin yufka kullanıyorsanız, yufkanın alt kısmına iç harçtan koyup sigara böreği sarar gibi sarın.
Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Elenmiş galeta ununu düz bir tabağa alın. Hazırladığınız avcı böreklerini öncelikle çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın.
Avcı böreğini fırında pişirmek istiyorsanız, tabanını yağlı kağıtla kapladığınız fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
Avcı böreğini kızartmak istiyorsanız, bol sıvı yağı kızdırın ve börekleri arkalı önlü kızartın. Kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Avcı böreği servise hazır. Sıcak olarak afiyetle yiyin.
Avcı böreği, içerdiği malzemeler sayesinde sağlığa faydalı bir börektir. Avcı böreğinin faydaları şunlardır:
Kıyma, protein, demir, çinko, B12 vitamini gibi besin öğeleri açısından zengindir. Kas yapısını güçlendirir, kan yapımına katkıda bulunur, bağışıklık sistemini destekler.
Bulgur, lif, karbonhidrat, fosfor, magnezyum, potasyum gibi besin öğeleri açısından zengindir. Sindirim sistemini düzenler, tokluk hissi verir, enerji verir, kemik ve kas sağlığını korur.
Ceviz, omega-3 yağ asitleri, E vitamini, antioksidanlar, folik asit gibi besin öğeleri açısından zengindir. Beyin sağlığını korur, kolesterolü düşürür, kalp ve damar sağlığını korur, hücre yenilenmesine yardımcı olur.
Maydanoz, C vitamini, K vitamini, A vitamini, folik asit gibi besin öğeleri açısından zengindir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, kan pıhtılaşmasını önler, göz sağlığını korur, anemiye karşı korur.
Avcı böreği yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalar şunlardır:
Kıymalı harcı çok fazla pişirmeyin, yoksa kuruyabilir. Harcın nemli kalması için kapağını kapalı tutun.
Yufkaları yağlarken çok fazla yağ kullanmayın, yoksa börekleriniz yağlı olabilir. Yağı fırça ile hafifçe sürün.
Börekleri sarmadan önce yufkaların oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, yoksa yırtılabilir. Börekleri çok sıkı veya çok gevşek sarmayın, yoksa pişerken dağılabilir.
Börekleri kızartırken yağın çok kızgın olmasına dikkat edin, yoksa börekleriniz hamur olabilir. Börekleri arkalı önlü eşit şekilde kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu kullanın.
