Masterchef Türkiye’de yarışmacıların kabak ile ilgili 9 çeşitli Amuse bouche tabağı hazırlamaları istendi. Peki Amuse bouche nedir? Amuse bouche nasıl yapılır? Amuse bouche, Fransız mutfağından gelen bir terimdir. “Amuse bouche” Fransızca’da “ağız eğlendiren” veya “damak zevki sunan” anlamına gelir. Bu yazımızda, Amuse bouche hakkında merak edilenleri sizler için derledik.
Amuse bouche, Fransızca’da “ağız eğlendiren” veya “damak zevki sunan” anlamına gelir1. Amuse bouche tabağı, yemek servisi öncesinde masadaki misafirlere sunulan küçük lezzetli atıştırmalıklardan oluşur2. Genellikle bir veya birkaç ısırık boyutundaki yiyeceklerden oluşur ve şefin yaratıcılığına, mevsimine veya menünün temasına bağlı olarak değişebilir.
Masterchef Türkiye’de 13 Ekim 2023 tarihinde yayınlanan bölümde, yarışmacılardan kabak ile ilgili 9 çeşitli Amuse bouche tabağı hazırlamaları istendi. Yarışmacılar, kabak püresi, kabak çorbası, kabak kreması, kabak kızartması, kabak dolması, kabak salatası, kabak tatlısı, kabak mücveri ve kabak çiçeği dolması gibi farklı lezzetler sunmaya çalıştılar. Jüri üyeleri ise yarışmacıların sunumlarını, lezzetlerini ve yaratıcılıklarını değerlendirdiler.
Amuse bouche yapmak için öncelikle şefin tarzını ve menünün konseptini belirlemek gerekir. Ardından, seçilen malzemeleri küçük porsiyonlarda hazırlamak ve sunmak için uygun kaplar bulmak gerekir. Kaşık üzerinde, küçük kase veya bardaklarda, mini sandviç veya tartlarda veya kürdan üzerinde sunulabilir. Amuse bouche yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır:
Amuse bouche, ana yemeğin önüne geçmemeli, tam tersine iştah açmalıdır.
Amuse bouche, mevsimsel ve taze malzemelerden oluşmalıdır.
Amuse bouche, renkli ve görsel olarak çekici olmalıdır.
Amuse bouche, tek bir ısırıkta tüketilebilecek büyüklükte olmalıdır.
Amuse bouche, farklı tatları ve dokuları bir arada sunmalıdır.
Amuse bouche yapmak için ilham alabileceğiniz bazı örnek tarifler şunlardır:
Somon füme ve avokado kreması ile kaşık üzerinde sunulan mini bruschetta
Peynirli mini muffinler üzerine konulan domates sosu ve fesleğen yaprağı
Kremalı mantar çorbasını küçük bardaklarda servis edip üzerine maydanoz serpmek
Karamel soslu elma dilimleri ile sarılıp kürdanla tutturulan peynir küpleri
Çikolatalı kek parçalarını eritilmiş beyaz çikolata ile kaplayıp üzerine hindistan cevizi rendelemek
(Esra Güller)
