Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin incisi Adıyaman, sadece tarihi ve doğal güzellikleri ile değil, yöresel lezzetleri ile de ön plana çıkmaktadır. Bu lezzetlerden biri de, patlıcan, biber, domates ve etin muhteşem uyumuyla sofraları süsleyen Besni Tavadır. Lezzetiyle olduğu kadar doyurucu olmasıyla da dikkat çeken Besni Tava, Adıyaman mutfağının en gözde yemeklerinden biridir.
Besni Tava, Adıyaman'ın Besni ilçesine özgü, patlıcan, biber, domates ve etin muhteşem uyumuyla hazırlanan doyurucu ve lezzetli bir yöresel yemektir. Farklı damak zevklerine hitap edecek şekilde fırında veya sacda pişirilebilmektedir. Besni Tava'nın en önemli özelliği, kuzu etinin sebzelerle uzun süre pişirilerek yumuşacık hale gelmesi ve lezzetlerin birbirine karışmasıdır.
Besni Tava'nın kesin tarihi bilinmemekle birlikte, yüzyıllardır Besni yöresinde pişirilen geleneksel bir yemek olduğu bilinmektedir. Yemeğin isminin Besni ilçesinden geldiği düşünülmektedir. Besni Tava, geçmişte genellikle özel günlerde ve misafirlere ikram edilen bir yemekti. Günümüzde ise Adıyaman mutfağının en popüler lezzetlerinden biri haline gelmiştir.
Besni Tava'nın yapımı oldukça basittir. Ana malzemeler kuzu eti, patlıcan, biber, domates ve soğandir. Etler küp şeklinde doğranır ve sebzeler de soyularak halka şeklinde doğranır. Soğanlar kavrulduktan sonra etler eklenir ve pişirilir. Ardından patlıcan, biber ve domates eklenerek sebzeler yumuşayana kadar pişirilir. Besni Tava fırında veya sacda pişirilebilir. Fırında pişirilecekse tepsiye alınan malzemeler üzerine su eklenir ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Sacda pişirilecekse sac iyice ısıtılır ve malzemeler sacda pişirilir. Besni Tava genellikle yoğurt ve pilav ile servis edilir.
Besni Tava, hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir. Kuzu eti, protein ve demir açısından zengindir. Patlıcan, biber ve domates ise vitamin ve mineraller açısından zengindir.
(ERHAN TAYLAN)
