Adana mı acılı Urfa mı? Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kebap, pek çok çeşidiyle damaklarda iz bırakıyor. Ancak kebap denince akla ilk gelen iki isim Adana ve Urfa. Bu iki şehrin kebapları arasında ne gibi farklar var? Hangisi daha acılı, hangisi daha lezzetli? İşte Adana ve Urfa kebabı hakkında merak edilenler.
Adana ve Urfa Kebabının Farkları Adana ve Urfa kebabı arasındaki en belirgin fark, acılık derecesidir. Adana kebabı, içine bol miktarda pul biber katılarak yapılan acılı bir kebaptır. Adana kebabının acısı içinde olduğu için, yanında acısız salata veya ayran tercih edilir. Adana kebabının yapımında kuzu etinin yanında kuyruk yağı da kullanılır. Bu sayede etin yağ oranı artar ve daha lezzetli olur.
Urfa kebabı ise, acısız veya çok az acılı olan bir kebaptır. Urfa kebabının acısı içinde değil, yanında verilir. Yanında isot adı verilen özel bir acı biber sosu servis edilir. Urfa kebabının yapımında ise kuyruk yağı kullanılmaz veya çok az kullanılır. Bu sayede etin yağ oranı daha düşük olur ve daha hafif bir tat sunar.
Adana ve Urfa kebabını evde yapmak istiyorsanız, öncelikle kasaptan kuzu eti almanız gerekir. Etinizi zırhla çekmek için uygun bir zemin bulun veya kasabınızdan çektirmeyi isteyin. Etinizi çektikten sonra Adana veya Urfa tarifine göre baharatlarınızı ekleyin ve yoğurun. Etinizi şişlere geçirip buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Sonra ızgarada veya fırında pişirin. Yanına lavaş ekmeği, soğan salatası, közlenmiş biber ve domates hazırlayın. Ayrıca isot sosu için pul biberi zeytinyağında kavurun ve servis edin.(Erhan Taylan)
